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A importância do controle de temperatura dos alimentos na indústria
Na indústria alimentícia, garantir a segurança e a qualidade dos produtos é uma prioridade. A importância do controle de temperatura dos alimentos nesse ambiente é extrema, pois existem parâmetros que precisam ser seguidos para evitar contaminações, preservar a textura e o sabor, de acordo com as normas sanitárias.
Acompanhe este artigo preparado pela Elitech Brasil e conheça aspectos importantes relacionados ao controle de temperatura na indústria alimentícia. Boa leitura!
Como o controle de temperatura pode evitar contaminações?
Ter um controle adequado da temperatura na indústria é fundamental para reduzir o risco de proliferação de bactérias. Temperaturas inadequadas favorecem a multiplicação de microrganismos como Salmonella e Listeria, que podem comprometer toda uma linha de produção e representar riscos à saúde pública.
Manter os alimentos na faixa de temperatura adequada é importante para evitar perdas e garantir que os alimentos permaneçam seguros até o consumo final.
Exigências da ANVISA em relação ao controle de temperatura
A ANVISA estabelece uma série de normas rigorosas para o controle de temperatura na indústria alimentícia, visando a segurança dos consumidores e a prevenção de contaminações.
Essas exigências abrangem diferentes etapas, desde o cozimento até o armazenamento dos alimentos, e seguem critérios precisos para manter os produtos fora da zona de perigo térmico.
Conheça a seguir algumas das principais regulamentações.
- • Cozimento: Alimentos cozidos, fritos ou assados devem atingir uma temperatura mínima de 70 °C para eliminar a maioria das bactérias.
- • Alimentos prontos: Devem ser mantidos acima de 60 °C por até 6 horas, se aquecidos, e abaixo de 5 °C por até 5 dias, se resfriados.
- • Congelados: A temperatura deve ser mantida abaixo de −18 °C pelo tempo adequado a cada produto.
- • Frituras: Gordura para fritura não deve ultrapassar 180 °C, pois, acima disso, o óleo libera substâncias prejudiciais à saúde.
- • Monitoramento regular: A temperatura dos alimentos e equipamentos deve ser medida regularmente e corrigida quando fora dos valores ideais.
- • Recebimento de produtos: Produtos refrigerados ou congelados devem ter sua temperatura verificada no recebimento, e ser recusados se estiverem fora do especificado no rótulo.
Essas exigências são essenciais para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos oferecidos pela indústria, protegendo a saúde do consumidor.
Momentos adequados para medir a temperatura dos alimentos
Para um controle eficaz, a temperatura dos alimentos deve ser monitorada em diferentes momentos críticos do processo:
- • recebimento: ao receber os alimentos, é crucial checar se foram mantidos na temperatura correta, especialmente os produtos perecíveis;
- • armazenamento: a temperatura do estoque precisa ser monitorada continuamente para garantir a conservação;
- • transporte e distribuição: durante o transporte, a temperatura deve ser monitorada para garantir que os produtos permaneçam fora da zona de perigo térmico;
- • processamento e preparo: já no preparo, a temperatura dos alimentos deve ser controlada para assegurar um cozimento adequado e evitar contaminações.
Equipamentos utilizados para o monitoramento de temperatura
Na Elitech Brasil, você encontra equipamentos de ponta para realizar o monitoramento seguro e conforme os principais regulamentos.
O Termômetro Digital é uma ferramenta prática e de fácil leitura, ideal para medir a temperatura de superfícies e líquidos de forma rápida e precisa. É amplamente usado no controle de temperatura em ambientes e em equipamentos de armazenamento.
Já o Termômetro Digital Tipo Espeto possui uma haste longa, que permite verificar a temperatura interna de alimentos sólidos e semi-sólidos, como carnes e massas, garantindo que estejam cozidos de forma segura e uniforme. É especialmente útil em processos de preparo e cocção.
Por fim, os Dataloggers são dispositivos avançados que registram a temperatura continuamente, permitindo o monitoramento ao longo do tempo. Os dataloggers são ideais para transporte e armazenamento, por armazenarem dados e emitem alertas em caso de desvios, ajudando a manter a segurança dos produtos.
A Elitech também trabalha com termostatos digitais ou controladores de temperatura, aparelhos que permitem configurar em qual temperatura o ambiente precisa estar. Essa é outra forma eficaz de controlar a temperatura.
Com equipamentos de qualidade, como os disponíveis na Elitech Brasil, a indústria alimentícia protege a saúde dos consumidores, aumenta a vida útil dos produtos e fortalece sua reputação no mercado.
Fundada em 1996, a Elitech é referência global em tecnologia para refrigeração, com suporte especializado e produtos certificados no Brasil e no mundo.
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